酒かすや、おから(大豆かす)と同じように絞りきったという意味で、「かす」というネーミングがつけられています。
関西で言う「かす」とは、牛一頭からわずかしか取れないホルモンの特別な部分を、じっくり油で揚げることにより余分な脂肪分が抜け、旨みとコクが凝縮した栄養価の高い食品です。
外はカリカリ、中はプルプル!!高タンパク、低脂肪、コラーゲンたっぷりの女性にも嬉しい三拍子揃った食材です。
鹿児島の人には馴染みがありませんが、関西ではもともと”コク”を出す隠し味として、お好み焼きに入れて食べるのが主流でした。今では人気TV番組に紹介されたことで拍車がかかり、各地に”かすうどん専門店”ができる位メジャーな食材です。
関西ではお馴染みのかすうどんを鹿児島流にアレンジしたオリジナルです。
温かいご飯にシンプルに「かす」をのせたのっけ飯。しかしこれがうまい!
キャベツと「かす」のお好み焼き風。関西で有名どころのこだわりソース使用。
昆布だしベースのさらさら茶漬け。
※かすうどん秘話ですねん※
関西出身の私が鹿児島でかすうどんを販売するにあたり、家族や友人に試食をお願いしたところ、かすの風味になじみがなく反応がいまいちでした。
なんとか”かす”のおいしさをわかってもらおうと試行錯誤をくりかえし、何度も食べてもらううちに、「かす」の風味のうまさにハマってしまいました。
今では何を食べたい?と聞くと、「かすうどんと○○○が食べたい!」というくらい「かす」の大ファンになりました。
私が思うに、かすは一度食べて「うまい!」というものではなく、何度も食べるうちにまた食べたくなる、記憶に残る忘れられない味。
それこそが、「かすのうまさ」なのだと思います。
かすは熱さが命!!熱いうちに召し上がれ♪